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微波干燥杀菌的突出特点以及优缺点对比

微波干燥机相信大家都有所听说,也是一款方便了我们日常生活的一款机器,那么他有哪些优点或者说是有哪些缺点呢?下面就跟小编来了解一下吧,请继续往下看


一、微波干燥灭菌的特点

 
  1、微波干燥灭菌是一种物理灭菌办法,它不需要增加化学防腐剂就可以杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食物残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。
 
  2、在同样灭菌温度下,所需灭菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S.在相同灭菌条件下,菌致死的温度比较低,且灭菌效果极为显着。
 
  3、能一同对被灭菌物料表里施行全体灭菌,极大地缩短灭菌周期,并确保灭菌一致性。
 
  4、因为物料各部位灭菌的一同性,灭菌时间短,能防止因长期的加热影响食物质量,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行灭菌的食物。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的新鲜海蛰等。关于既要坚持色泽、香味和口感不变等质量要求又需灭菌的物料,运用微波干燥灭菌可取得不错效果。
 
  5、微波干燥灭菌可分为包装后灭菌和包装前灭菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质资料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防止在微波干燥灭菌过程中涨袋,设备可在作业仓内施加压力选用反压灭菌工艺,可防止涨袋丢失。

二、微波干燥灭菌优缺陷

 
  1、微波干燥灭菌的长处
 
  ①时间短且速度快
 
  微波利用其选择透射效果,使食物内外均匀,灵敏升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下乃至只要几秒或数十秒即达满足效果。
 
  ②低温灭菌可确保食物质量
 
  微波干燥灭菌比惯例热力灭菌在较低温度、较短的时间内就能取得较好的灭虫灭菌效果,而且无外来物污染,可以保存更多的有效成分,坚持原有的色、香、味等。
 
  ③灭菌完全
 
  微波的穿透性使外表与内部一同受热,而且热效应和非热效应共同效果,灭菌效果好。
 
  ④功率高,节约能源,控制便利
 
  微波可直接使食物内部介质分子发作热效应,微波能可被屏蔽,而且设备本身不被加热,不需传热介质,因此,能量丢失少,功率比其他办法高。
 
  2、微波干燥灭菌的缺陷
 
  ①加热的不均匀性
 
  食物物料通常含有多种成分,微波的选择性加热会使食物不同部位的温度上升发作差异,导致加热的不均匀性。
 
  ②热能差异
 
  微波加热时,其穿透、吸收、反射、折射会相互影响,会使被加热物体的不同部分发作较大的热能差异。
 
  ③棱角效应
 
  微波作为电波的一种,其电场也有尖角集中性即棱角效应(edge effect,也称为边角效应),会使边角处升温过快。

  以上是小编针对微波干燥灭菌的特点以及优缺陷比照的专业资料介绍,期望对您有所协助。