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微波干燥箱杀菌的突出特点以及优缺点对比

一、微波干燥杀菌的特点

 

  1、微波干燥杀菌是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。

 

  2、在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S.在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果极为显着。

 

  3、能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,极大地缩短杀菌周期,并保证杀菌一致性。

 

  4、由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波干燥杀菌可取得最佳效果。

 

  5、微波干燥杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防止在微波干燥杀菌过程中涨袋,设备可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止涨袋损失。



 

二、微波干燥杀菌优缺点

 

  1、微波干燥杀菌的优点

 

  ①时间短且速度快

 

  微波利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。

 

  ②低温杀菌可保证食品质量

 

  微波干燥杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果,而且无外来物污染,能够保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味等。

 

  ③杀菌彻底

 

  微波的穿透性使表面与内部同时受热,并且热效应和非热效应共同作用,杀菌效果好。

 

  ④效率高,节约能源,操控方便

 

  微波可直接使食品内部介质分子产生热效应,微波能可被屏蔽,而且装置本身不被加热,不需传热介质,因此,能量损失少,效率比其他方法高。

 

  2、微波干燥杀菌的缺点

 

  ①加热的不均匀性

 

  食品物料通常含有多种成分,微波的选择性加热会使食品不同部位的温度上升产生差异,导致加热的不均匀性。

 

  ②热能差异

 

  微波加热时,其穿透、吸收、反射、折射会相互影响,会使被加热物体的不同部分产生较大的热能差异。

 

  ③棱角效应

 

  微波作为电波的一种,其电场也有尖角集中性即棱角效应(edge effect,也称为边角效应),会使边角处升温过快。